［発酵］を伊訳すると［fermentazione］というそうです。
今年はイチジクが町中で豊作だったようで、どこを歩いても軒先でたわわに実ったイチジクを眺めることができました。
実は、むかーしイタリアに行ったその帰りに餞別としていただいたイチジクのアチェート（酢）がたまらなく美味しくてまた食べたくて仕方がなかったのでした。
この実りに実ったイチジクを眺めていたら「？、作れないかな？」と思い、いただいたイチジクでいまこっそりと発酵を進めています。
ちょっとした気温の変化でカビが生えてしまう恐怖にブルブルと震えながら、今日も台所の上の棚で眠っています。
早くできないかな〜。